Запекание, пожалуй, самый лучший способ приготовления овощей. Витамины, минералы и естественный вкус сохраняются почти в первозданном виде.
Аюрведа категорически настаивает на употреблении овощей исключительно в обработанном состоянии, апеллируя к тому, что овощи в сыром виде тяжелы для усвоения и перевозбуждают Вату, привнося в организм излишек легкости и холода. В традиционной индийской кулинарии сырые овощи употребляются только как легкая закуска в начале трапезы для возбуждения аппетита.
В этом случае небольшое количество сырых овощей и проростков посыпают большим количеством свежего имбиря, соли и специй.
В нашем климате, тем более в холодный период, питание сырыми салатами из свеклы, моркови и капусты принесет мало пользы. Исключение составляют только квашеные продукты, обладающие кислым согревающим вкусом и набором ферментов, усиливающих пищеварение.
Запекание полностью устраняет излишне охлаждающе-очистительный эффект овощей, делая их более теплыми и легкими для усвоения.
Правильным приготовлением любой овощ можно превратить в праздничное блюдо. Например, возьмем тыкву. Она долго хранится и будет кстати на вашем новогоднем столе.
Самый простой рецепт: открытое запекание тыквы в духовке
Берем тыкву любимого размера и цвета, тщательно моем и вытираем насухо. Нарезаем тыкву, как дыню, на дольки, удаляем косточки с волокнистой мякотью и укладываем в предварительно разогретую духовку 120С-150С. Как вариант: можно посыпать ее своей любимой масалой из специй. Дольки толщиной 3-4 см запекаются 15-20 мин. в зависимости от сорта. Если вы любите сильно пропеченную тыкву, добавьте еще 5-10 мин. Готовые дольки можно полить горячим топленым маслом, посыпать перетёртыми в порошок пряными травами с сыром и подать к столу. Сушёные майоран, базилик, укроп и петрушка вполне подойдут для этой цели.
Не менее оригинальный вариант: в разогретое гхи добавить любимую масалу и полить нарезанную кусочками тыкву этой смесью. Это блюдо хорошо сочетается с любыми белками (сыр, творог, тофу, бобовые) и злаками, от риса басмати, чапати и кичари до гречки, армянского лаваша и бородинского хлеба. В качестве заправки также можно использовать любое растительное масло холодного отжима, сметану, зелень, ореховый соус.
Поистине праздничным решением с вашей стороны будет приготовление соуса из хрена. Это замечательная согревающая приправа обладает не только вкусовыми достоинствами, но практически заменяет процедуру джала-нети. А процедуру ингаляции его эфирной составляющей, пожалуй, можно смело назвать вайю-нети, т.е. воздушное очищение носа (а также прилегающих областей). Перед употреблением тыквы непременно предложите гостям занюхнуть готовый хрен из баночки… :-) Обычно это уже в начале праздника создает приятную и непринужденную атмосферу.
Рецепт: “не” хренового соуса
Корни хрена (250-300 г) тщательно вымыть щеткой и очистить от кожуры. Крупно нарезать и поместить в блендер, в стакан для взбивания коктейлей. Залить холодным кипятком, чтобы вода покрыла хрен на два пальца сверху. Добавить немного соли по вкусу (но можно обойтись без нее), мед и лимонный сок в пропорции 3:1. Тщательно взбить до однородной массы. Если соус получается слишком густой, добавить немного воды, до желаемой консистенции. Для настаивания полученный соус поместить в стеклянную банку с плотной крышкой (тогда эффект от вайю-нети возрастает многократно) Если серьезно, хрен обладает сильными бактерицидными свойствами, не только удаляет избыток токсинов из слизистой, но и способствует лучшему перевариванию тяжёлой пищи (например сыра или бобовых). Чтобы снизить избыток остроты, которая может раздражать чувствительный желудок, добавляйте больше меда.
После процедуры вайю-нети, сразу же, непременно прикажите подать глинтвейн :-) Это в полной мере позволит присутствующим насладиться его пряным ароматом.
Глинтвейн безалкогольный
|
Натуральный гранатовый сок – 1 л. |
Гранатовый сок подогреть в эмалированной посуде до 60-80С. Добавить натёртый на мелкой терке имбирь и прочие специи. Непрерывно помешивая в течение 5 мин., дать имбирю и специям хорошенько настояться, но не доводить до кипения. Затем добавить сок цитрусовых или просто их мелко нарезать. Снова подогреть, размешать и выключить огонь, закрыв крышкой для настаивания в течение 10-15 мин. Более простой вариант: в небольшом количестве воды отдельно вскипятить имбирь и специи – добавить отвар в горячий сок вместе с цитрусовыми¹. Глинтвейн подавать горячим, процедив через ситечко и добавив мед по вкусу. Неплохо сочетается с круглыми кусочками бананов, для любителей экзотики их можно посыпать чёрной солью и черным перцем. |
Для любителей молока и мёда следующие рецепты: Чай "Жирный тибетский Ёрш" (на троих йожиков)
|
Натуральное молоко (желательно пожирнее от 4%) – 0,5 л |
1. Если гранатовый сок свежевыжатый или действительно 100%, не плохо будет разбавить его водой (на 3 части сока – 1 часть воды). |
||
В молоко добавить специи и сахар, постоянно помешивая довести до момента закипания, но не кипятить (!), а только “поднять”. Заварить в маленьком чайнике Пуэр вместе с Сагандайлей – добавлять в разлитое по ёмкостям молоко по вкусу вместе со сливками и мёдом. Напиток бодрящий, питательный и в меру согревающий, неплох будет и без Пуэра, особенно если в момент закипания добавить 15-20 шт. мелконатёртых миндальных орехов (разумеется, не жареных), а если среди них попадётся 2-3 шт горького миндаля, вкус будет ещё более пикантным. Этим изящным жестом “Жирный Тибетский Ёрш” превращаем в “Миндальное молоко” – расаяну! – для пополнения растраченного Оджаса несостоявшихся брахмачари :) . Такой напиток, непременно с добавлением шафрана, аюрведа традиционно предписывает молодожёнам – до и после брачной ночи. Для практикующего пранаяму-мудру-бандху йога он, да не покажется это странным, тоже подходит как нельзя лучше, особенно употребляемый вместе с Чаванпрашем и ему подобными Ашваганда и Брахми-лехиями³.
|
1. “Миндальное молоко” КЛАССИКА |
2. … МОДЕРН
3. … ПОСТМОДЕРН |
4. … + 1 столовая ложка Чаванпраша или Ашвагандалехии 5. … вместо сахара 5 фиников 6. … вместо миндаля кедровые орехи – коктейль “Сибирский Саду” |
ПОСТ-ПАНК (альтернатива миндальному молоку или как делать не надо!!!)
Молоко: пастерелизованное, гомогонезированное, восстановленное и минерализированное с долгим сроком хранения, а то и вовсе сухое – 0,5 л
Сухие сливки “Nescafe” – 3 уп.
Сахар рафинад “Чайный” – по вкусу
Чай черный “Майский” – 4 пакетика
Ореховая паста “Nestle”
Кипяток – разбавить по вкусу
Тыква сладкая, запеченная целиком
Тыква – большого размера (главное чтобы влезла в духовку)
Рис басмати (или любой другой любимый вами сорт, например коричневый нешлифованный рис) – 60-80 % общей массы, наполняющей тыкву
Сухофрукты – по вкусу (инжир, финики, изюм, чернослив, курага и др.) – 10-20% общей массы
Орехи – по вкусу (миндаль, кешью, грецкий орех и т.п.) – 10-20% общей массы
Гхи – 4-5 столовых ложек (можно и больше)
Специи – (на 5-6 порций риса – 500гр.): кумин (целый) – 1,5 чайн. ложки., фенхель (целый) -1,5 ч.л., кардамон (целый) 5-6 коробочек (раздавить в ступке), гвоздика – 6-7 шт., корица (молотая) – 1ч.л, куркума – 1ч.л., шафран (тычинки) – 15-20 шт, имбирь (предпочтительно свежий) – 1 горсть нарезать тонкой соломкой или сухой – 1ч.л.
Соль – по вкусу (минимум)
Тыкву помыть, обсушить полотенцем, аккуратно срезать верхушку и выскоблить семена с волокнистой мякотью ложкой. Накрыть верхушкой и поставить в духовку на противень “погреться” при температуре – 120С-150С. Тем временем отварить рис или пшено до полуготовности – это момент, когда крупа впитала всю воду, но ещё не разварилась. Можно взять риса на полную кастрюлю, ибо то, что не влезет в тыкву…, готовится отдельно как дополнительное блюдо. Басмати варится 8-10 мин., пшено 12-15мин., нешлифованный рис дольше, 20-30мин., однако он особо полезный и вкусный (начинайте его готовить заранее). Помыть и нарезать сухофрукты. Разогреть гхи, добавить в него все целые специи, кроме шафрана и имбиря. Когда зёрна начнут потрескивать, положить орехи, куркуму и быстро помешивать полминуты-минуту. Затем добавляются в следующей последовательности: свежий имбирь, куркума – перемешать – корица, шафран – еще раз перемешать и снять с огня – добавить сухофрукты. В тыкву всё укладывается в 4 слоя: слой риса (пшена) – слой масалы – рис – масала, закрываем “крышкой”, если она плохо держится, для надёжности можно закрепить верхнюю часть деревянными зубочистками :-) С учётом того, что тыква “грелась” в духовке 15-20 мин, оставляем её там ещё минимум на 1 час, если тыква большая, то больше. Проверить готовность можно просто наколов ей вилкой.
С оставшимся рисом поступаем следующим образом:
1 – просто довариваем 3-5 минут и настаиваем, выключив огонь.
2 – в отдельной кастрюле, в небольшом количестве воды тушим натёртые на крупной тёрке овощи (свёкла – 1шт, морковка-1шт., картофель-1шт, лук (мелко порезать) – 1шт), в конце добавляем гхи, морскую соль, острую масалу для овощей и нарезанный кубиками несолёный домашний сыр – готовим 2-3 минуты. Сверху укладываем оставшийся рис, аккуратно перемешиваем, нагреваем и настаиваем до полной готовности.
